Liefde in een potje

Liefde in een potje, oftewel; (koolhydraatarme) cake, aardbeien en heel veel slagroom! Een lekkere traktatie voor jezelf of te delen met je geliefde. Je kunt er eventueel nog wat gerapste pure chocolade (85%) erover heen doen. Echt een verwennerij! De potjes zijn  o.a te koop bij Xenos of Hema.

INGREDIËNTEN:

• 1/2 tl bakpoeder
• 3 el amandelmeel
• 1 el roomboter
• 1/2 tl vanille extract
• 1/2 el kokosmeel
• 2 el vloeibare zoetstof (zie productenlijst)
• 1 ei
• 5 a 6 grote aardbeien
• 150 ml slagroom
• een snufje zout

BEREIDING:

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Smelt de boter in een pannetje of laat het kort smelten in de magnetron. Doe de gesmolten boter in een kommetje en meng de vanille extract erdoor.
• Voeg de amandelmeel, kokosmeel, 1 eetlepel vloeibare zoetstof, bakpoeder, het ei en snufje zout eraan toe, en mix alles goed door elkaar.
• Doe het beslag in een klein ovenschaaltje/ramekin, en bak het cake-je 20 minuten in de oven. Als je een magnetron hebt gaat het veel sneller; doe het schaaltje in de magnetron voor 90 seconden, totdat het cake-je mooi gerezen is. Haal het cake-je uit de ramekin en laat het afkoelen.
• Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel zoetstof.
• Snijd de aardbeien in plakjes. Houd 1 aardbei apart als garnering.
• Snijd het cake-je in kleine blokjes. Doe vervolgens een laagje cake in het potje (als eerste laag), en doe daar bovenop een lekkere laag slagroom en dan een laagje aardbeien.Herhaal dit nog een keer, en eindig met nog een toef slagroom. Doe een aardbei op de slagroom.

Geniet!