Koolhydraatarme millionaire shortbread

Wie kent deze lekkernij uit Engeland? Millionaire shortbread (beter vertaald als karamelzandkoek), bestaat uit zandkoekdeeg, chocolade, en een smeuïge karamel vulling. Het is echt verschrikkelijk lekker! Dit recept is eenvoudig te maken, is koolhydraatarm, vegan en glutenvrij! Ik raad je wel aan om een klein stukje te nemen want deze kanjer valt best zwaar op de maag. Ik kan het weten, heb net weer 2 stukjes naar binnen gewerkt! 😉

INGREDIËNTEN:

De koeklaag

• 200 gram fijne amandelmeel
• 2 el kokosmeel
• 5 el kokosolie
• 6 el suikervrije maple syrup (Sukrin)

Caramel vulling:

• 250 ml bruine amandelpasta
• 250 ml suikervrije maple syrup (Sukrin)
• 10 el kokosolie

Chocolade topping:

• 180 gram suikervrije pure chocolade

Nodig:

• Ovenschaal 20 x 30 cm
• Keukenmachine
• een steelpan
• vriezer

BEREIDING:

• We maken eerst de koeklaag:
• Bekleed een (oven)schaal met bakpapier.
• Doe de kokosmeel en amandelmeel in de keukenmachine, en draai de keukenmachine kort rond.
• Smelt de kokosolie in een steelpan, en doe de gesmolten kokosolie ook in de keukenmachine.
• Voeg de maple syrup ook toe, en mix alles goed door elkaar totdat er een deegbal ontstaat.
• Verdeel het deeg nu gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal.
• Leg de ovenschaal voor ongeveer 15 minuten in de vriezer.
• Ondertussen maken we de caramel vulling. Smelt de 250 ml amandelpasta, 250 ml suikervrije maple syrup en 10 el kokolie in een steelpannetje, en roer alles goed door elkaar totdat het één geheel wordt. Het lijkt voor nu een dunne vulling, maar dit komt helemaal goed zodra de vulling kan opstijven in de vriezer!
• Haal de ovenschaal uit de vriezer, en giet de karamellaag over de koekbodem. Spreid het uit met een spatel, en laat het ca. 2 uur opstijven in de vriezer.
• Haal de ovenschaal uit de vriezer. Breek de chocolade in kleine blokjes, en smelt de chocolade au bain-marie.
• Laat de chocolade 3 minuten afkoelen, en giet vervolgens de chocolade over de karamellaag. Spreid het uit met een spatel. Zet terug in de vriezer om de chocolade te laten stollen (ongeveer een 1 uur).
• Haal de millionaire shortbread uit de ovenschaal, en snijd met een groot nat mes kleine stukjes van
• Je kunt de millionaire shortbread in de koelkast bewaren of invriezen.

Geniet ervan!!

• Aantal koolhydraten per stuk:  4 khd per stuk