Double chocolate muffins

Iets lekker voor bij de thee of koffie? Maak dan deze muffins! Deze muffins zijn trouwens ook geschikt als ontbijt. Ja, echt! (wel 1 per dag). Gebruik een muffintray met muffinvormpjes, zo krijg je de perfecte muffins.

INGREDIËNTEN:

• 100 ml amandelmelk
• 95 gram amandelmeel
• 25 gram kokosmeel
• 70 gram sukrin+ OF vloeibare zoetstof
• 50 ml olijfolie
• 3 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram cacao-poeder
• snuf zout
• 50 gram Stevia chocolade (zie productenlijst)
• 2 theelepels bakpoeder

BEREIDING:

• Verwarm de oven voor op 165 graden.
• Vul de muffintray met 9 muffinvormpjes
• Om het beslag te maken is het handig en gemakkelijk om een blender/keukenmachine te gebruiken om alles goed te mengen.
• Voeg de 3 eieren, amandelmelk en vanille-extract in de blender/keukenmachine en mix dit even door elkaar.
• Vervolgens voeg je de amandelmeel, kokosmeel, cacaopoeder, sukrin+, zout en bakpoeder toe. Mix dit opnieuw tot een glad mengsel. Voeg als laatst de olijfolie toe en mix opnieuw.
• Doe het beslag in een kom.
• Hak de chocolade in kleine stukjes en meng dit met een spatel of lepel door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 9 muffinvormpjes.
• Bak de muffins 24 minuten in de oven.
• Haal de muffins uit de muffintray en laat de muffins goed afkoelen.

Eet smakelijk!