Een heerlijke frisse salade van rucola, tomaatjes, ui, ei en tonijn. Heerlijk als lunch of avondeten!
INGREDIËNTEN VOOR 1 PERSOON:
- 75 gram rucolasalade
- 1 blikje tonijn op olijfolie basis
- 2 eieren
- 1 rode ui
- 1 handje snoeptomaatjes of 1 tomaat
- een kwart komkommer
- peper en zout
BEREIDING:
- Kook de eieren 7 minuten en laat ze daarna even schrikken onder koud stromend water.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen en de komkommer in kleine schijfjes.
- Doe de rucolamelange in een diep bord en voeg de tonijn met de olijfolie uit blik toe.
- Was de snoeptomaatjes en voeg deze ook toe bij de salade, samen met de ui en de komkommer.
- Pel de 2 eieren en snijd ze doormidden, leg ze vervolgens boven op de salade.
- Strooi wat peper en zout over de salade.
2 Comments
Ik eet geen vis of meeresvruchten. Waar mee kan ik het vervangen?
Je kan de tonijn vervangen voor bijvoorbeeld gerookte kipfilet. Bij gerookte kipfilet is een dressing van 1 el zaanse mayonaise,een theelepel olijfolie + 1 el pesto erg lekker!