Shakshuka

Heb je weleens gehoord van het gerecht Shakshuka? Dit heerlijke gerecht komt uit het Midden-Oosten en is rijkelijk gevuld met lekkere kruiden, groenten en jawel eieren. Eet Shakshuka met een koolhydraatarme toast, of een zelfgemaakt koolhydraatarm broodje.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES:

• 3 eieren
• 1 teen knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 sjalotjes
• 1 rode paprika
• 1 theelepel harissa
• 1 theelepel paprikapoeder
• halve theelepel kurkuma
• halve theelepel komijn
• 10 gram verse peterselie
• zout en peper

BEREIDING:

• Snijd de paprika in dunne reeptjes. Pen en snipper de sjalotjes en knoflook fijn.
• Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak hierin de paprika en sjalotjes, voeg als laatst de knoflook toe. Bak dit 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg nu de tomatenblokjes toe.
• Doe nu de harissa, kurkuma, komijn en paprikapoeder bij de tomatenblokjes.
• Doe er 30 ml water bij en laat alles 10 minuten op laag vuur pruttelen.
• Breng op smaak met peper en zout, en roer regelmatig.
• Maak nu 3 kuiltjes in de saus, en breek boven elk kuiltje een ei.
• Doe nu een deksel op de pan, en laat de pan voor 15 a 20 minuten op laag vuur staan, zodat de eieren gaan stollen.
• Hak de peterselie fijn en strooi dit over de shakshuka.

Eet smakelijk!

• Bereidingstijd: 35 minuten
• Koolhydraten: 4,4 khd voor het hele gerecht.