Mediteraanse quiche

Een maaltijd wat ontzettend lekker is en toch makkelijk te bereiden is? Dit eenpansgerecht is er zo één! Deze mediteraanse quiche (zonder deegbodem) is rijkelijk gevuld met aubergine, rode ui, tomaat, knoflook en feta.

 

Bij een eenpansgerecht vind ik het handig om een goede hapjespan te hebben die zowel op inductie als in de oven kan. Scheelt weer afwas! Ik gebruik voor dit recept daarom een mooie kwalitatieve hapjespan serie 7 (inductie) van SKK Cooking. Dankzij de anti-aanbaklaag heb je geen tot nauwelijks olie of boter nodig, en is handig in gebruik (de pan heeft namelijk een afneembare handvat, en is makkelijk te reinigen). Ik wil voortaan geen andere pan meer!

 

INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES:

  • 6 eieren
  • 100 ml kookroom
  • 1 tomaat
  • 1 aubergine
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 120 gram geraspte kaas
  • 100 gram feta + 20 gram extra voor op de quiche
  • 80 gram kruidenroomkaas
  • 1 bosje peterselie
  • 1,5 tl gedroogde oregano
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

 

BEREIDING:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de aubergine en tomaat in stukjes, en de ui in halve ringen.
  • Hak de knoflook en peterselie fijn. Snijd de feta in blokjes.
  • Verhit 1 el olijfolie in de (ovenvaste) hapjespan. Voeg de uien, aubergine en knoflook toe, en bak dit ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur.
  • Klop de eieren los met de kookroom. Voeg ook de kruidenroomkaas, peterselie, oregano en geraspte kaas toe. Roer alles goed door elkaar.
  • Vervolgens roer je de 100 gram fetakaas en tomaat door het eimengsel. Breng op smaak met peper en zout.
  • Giet het eimengsel gelijkmatig over de groente heen in de ovenvaste koekenpan. (of anders in een quichevorm)
  • Doe de pan in de oven, en bak de quiche 30 minuten in de oven.
  • Haal de quiche uit de oven, en verdeel nog wat feta over de quiche en wat peterselie.

Eet smakelijk!

 

Dit bericht is in samenwerking met SKK Cooking.

Add your comment or reply. Your email address will not be published. Required fields are marked *

0

Your Cart