Courgetti met pesto, tomaatjes en spek

Courgetti is ‘spaghetti’ van dunne sliertjes courgette, wat je kan bakken of kort kan koken. Een heerlijke vervanger voor spaghetti. Wil je zelf courgetti maken? Gebruik dan een spirelli (inmiddels overal te koop). De spirelli maakt eenvoudig en snel, mooie lange slierten. Maar courgetti is ook gewoon te koop in de meeste supermarkten.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN:

• 2 courgettes, of 400 gram courgette spaghetti (courgetti)
• homemade pesto  (zie link naar recept) of 1 bakje verse pestosaus van de supermarkt (zie productenlijst welke laag is in KH)
• gerookte spekreepjes 250 gram
• 8 snoeptomaatjes
• 2 a 3 eetlepels geraspte kaas
• boter
• peper
• zout

BEREIDING:

• Was de 2 courgettes en maak met een spirelli courgetti slierten
• Maak de pesto, en zet dit opzij tot je het nodig hebt
• Bak de spekjes in een koekenpan lekker knapperig, voeg daarna de courgette spaghetti toe.
• Bak het geheel ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
• Snijd de tomaatjes doormidden
• Schep de courgette spaghetti in een diep bord en doe de tomaatjes er bovenop.
• Strooi er lekker wat geraspte kaas overheen, voeg de pesto toe en garneer met de gerookte spekjes en tomaatjes.

Eet smakelijk!

• Koolhydraten: 5,7 khd voor het hele gerecht.
• Bereidingstijd: 30 minuten