Avocado salade met broccoli, komkommer en ei

Een heerlijk gezonde salade die je binnen 25 minuten op tafel hebt staan. De basilicum dressing maakt je ook in een handomdraai.

INGREDIËNTEN VOOR 1 PERSOON:

• 1 avocado
• 1 ei
• 300 gram broccoli
• 1/4 komkommer
• 4 eetlepels Zaanse mayonaise
• 1 eetlepel citroensap
• 2 handjes basilicumblaadjes
• peper en zout

Benodigdheden:

• Blender of keukenmachine

BEREIDING:

• Kook het ei in 8 minuten hard en laat het ei vervolgens schrikken onder koud stromend water. Pel het ei, en snijd het in grove stukken.
• Snijd de broccoli in roosjes.
• Blancheer de broccoli een paar minuten in licht gezouten water en laat goed uitlekken.
• Snijd de komkommer in halve plakjes.
• Snijd de avocado doormidden. Lepel het vruchtvlees van de avocado uit de schil, en snijd de avocado in plakjes.
• Doe 4 eetlepels mayonaise samen met de citroensap en basilicumblaadjes in een blender/keukenmachine, en mix alles tot een glad mengsel. Je kunt dit ook doen met een staafmixer.
• Doe de broccoli, komkommer en avocado samen met de mayonaise-basilicum dressing in een diep bord, en meng alles goed doorelkaar.
• Kruid het met wat zout en peper.

Eet smakelijk!

• Aantal koolhydraten: 7,7 khd voor het gehele gerecht
• Bereidingstijd:  20 minuten